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头发本身具有可塑性（改变形性的能力）和弹性（恢复原来形状的能力）。利用化学品或某种物理处理（如吹风、火烫）等，可以改变头发的形状。头发受水湿润时膨胀，受热时膨胀更快。头发的弹性是指头发能拉长，而又能恢复到原来的长度，头发的弹性一般可达20%左右，其也通常是发质好坏的表现之一。头发由于经常受到日晒、吹风、染、烫及化学品的侵蚀而其弹性逐渐减弱。
头发的性能可分为物理性能与化学性能
毛发的主要成分是有一种叫做角质蛋白质组成。构成毛表皮的角质蛋白质，形成螺旋的形状，对于化学药品有巨大的抵抗力，其中的纤维颗粒有规则地排列，当用化学品对头发进行处理时，头发就会发生各种变化及变形。
物理性质：
头发的粗细随着生长的环境、年龄、性别、健康状况等有所差别，因人而异。 头发根部较粗，越往发梢处就越细，所以发径有所不同，可分一般发、粗发、细发。粗发的直径为90微米，一般发的直径在60-90微米，细发的直径在60微米以下。
化学性质：
1. 头发的主要成份是角质蛋白，约占97%。而角质蛋白是由氨基酸所组成。
2. 东方人发质特性是粗黑硬重，因含碳、氢粒子较大较多，所以颜色深。西方人发质的特性是轻柔细软，因含碳氢较少，所以颜色较淡。
3. 构成毛表皮的角蛋白质，是由20多种氨基酸成纵向排列。
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